Brot- und Wurstprüfung Paderborn und Lippe

Auch in diesem Jahr unterzogen sich die Innungsbetriebe der Innung für das Nahrungsmittelhandwerk im Rahmen der Brot- und Wurstprüfung einer freiwilligen Kontrolle. Die Ergebnisse fielen sehr positiv aus. Ein Indiz für die gute Qualität der Handwerksbäckereien und -metzgereien vor Ort. Auch in Lippe erhielten die teilnehmenden Betriebe hervorragende Noten.

 PADERBORN

 

Ergebnisse Wurstprüfung

(max. 5 Punkte, Gold bei drei Mal hintereinander 5 Punkte für das gleiche Produkt)

 

Rummeny, Hermann, Bad Lippspringe   

Blütenschinken 5 Punkte,    Gold
Ratsherrenwurst    5 Punkte,    Gold
Paprikalyoner    5 Punkte,   Gold
Fleischwurst    5 Punkte,   Gold
Delikatessleberwurst (im Naturdarm geräuchert)    5 Punkte,   Gold

 


Mause, Frank    Bad Wünnenberg   

Gekochter Schinken    5 Punkte,    Gold
Knochenschinken    5 Punkte,  Gold
Fleischwurst im Ring mit Knoblauch    4,2 Punkte,   Bronze
Teewurst, fein    5 Punkte,   Gold
Hausmacher Mettwurst    4,6 Punkte,    Silber
Brühwurst (Wiener Art)    5 Punkte,    Gold
Hausmacher Leberwurst, grob    5 Punkte,    Gold
Blutwurst    5 Punkte,    Gold
Sülze    5 Punkte,    Gold
Pfefferbeißer    5 Punkte,    Gold
Rostbratwurst    4,6 Punkte,    Silber

 


Montag, Hubert    Salzkotten   

Rotwurst (Thüringer Art)    5 Punkte,    Gold
Fleischwurst im Ring    5 Punkte,    Gold
Bierwurst am Stück    5 Punkte,   Gold
Pfeffersäckchen (grüner Pfeffer)    5 Punkte,   Gold
Pizza Hackbraten (Käse, Paprika, Salami, Oregano    5 Punkte,    Gold
Krakauer Aufschnitt (Knoblauch)    5 Punkte,   Gold
Ratsherrenwurst, (Haxenfleisch, grüner Pfeffer)    5 Punkte,   Gold   
Hausmacher Leberwurst (Traditionell mit Kochsalz)    5 Punkte,   Gold
Streichmettwurst, fein mit Jamaika Rum    5 Punkte,   Gold
Kasseler Aufschnitt (Rohschneider)    5 Punkte,   Gold

 


Müller, Wolfgang    Paderborn   

Schinkenwurst    5 Punkte,   Gold
Bierschinken    5 Punkte,   Gold
Fleischwurst im Ring mit Knoblauch    5 Punkte,   Gold
Fleischwurst im Ring ohne Knoblauch    5 Punkte,   Gold
Wiener    5 Punkte,    Gold
Sommerwurst    5 Punkte,    Gold
Jägerbraten    5 Punkte,    Gold
Kalbfleisch-Leberwurst    5 Punkte,    Gold
Hausmacher Stracke    5 Punkte,   Gold
Hausmacher Waldecker    5 Punkte,   Gold

 

 

Ergebnisse Brotprüfung

(Gold bei dreimal 5 Punkte in Folge für das gleiche Produkt)

 

Bäckerei Kloke Inh. Regina Peters e.K,    Paderborn   

Pollerkruste    sehr gut   
Rosinen Mandel Stuten    sehr gut   
Dinkel-Quarkbrot    sehr gut    Gold
Paderborner-Doppelback    sehr gut   
Ruchbrot    gut   
Dinkel Vollkornbrot    sehr gut   
Paderborner-Pfefferstange    sehr gut   
Ciabatta    gut   
Paderborner Brot    gut   
Vollwertbrot    sehr gut   
Filou    sehr gut    Gold

 

 

Bäckerei Lange GmbH & Co. KG    Salzkotten   

Doppelback    sehr gut   
Krustenbrot    gut   
Kernbeißer    gut   
Ciabata überbacken    sehr gut   
Weißbrot    sehr gut   
Sambabrot    sehr gut   
Maisterbrot    sehr gut   
Osterstuten    sehr gut   
Eiweiß-Abendbrot    sehr gut    Gold
Ciabatta    sehr gut   
Paderborner    sehr gut   
Roggenbeck    gut   
Baguette    gut   
Kosakenbrot    gut   
Apfel-Möhrenbrot    gut   
Kernbrot    sehr gut    Gold
Kornlaib    gut   
Roggenvollkornbrot    sehr gut    Gold
Mehrkornbrot    sehr gut    Gold
Chiabrot    sehr gut   
Dinkelvollkornbrot    gut   
Ömmes    sehr gut    Gold
Hausbrot    sehr gut    Gold
Parisienne    sehr gut    Gold
Kassler    gut   

 


Backstube Austerschmidt    Delbrück   

Kartoffelbrot    sehr gut   
Kürbiskernbrot    gut   
Pane Maggiore    sehr gut    Gold
Buttermilch Vollkornbrot    sehr gut   
Schlesiches-Landbrot    gut   
Delbrücker Landbrot    sehr gut    Gold
Paderborner-Landbrot    sehr gut    Gold
Bergwurzelbrot    sehr gut   
Westfälischer-Pumpernickel    sehr gut   
Bayrischer Laib    sehr gut    Gold
Weißbrot    gut   
Chiabrot    sehr gut    Gold
Kosakenbrot    gut   
Schweizerbrot    gut   
Dinkelkruste    gut   
Korn-Quarkbrot    sehr gut   
Rheinisches Vollkornbrot    sehr gut   
Katharinen-Saftkornbrot    sehr gut   
Kasseler     gut   

 


Franz-Josef Mertens    Altenbeken   

Kassler    gut   
Sportlerbrot    gut   
Dreikornbrot    gut   
Paderborner    sehr gut    Gold

 

 

Georg Loske    Büren   

Roggenvollkornbrot    sehr gut    Gold
Dreikornbrot    gut   
Kastenbrot rustikal    sehr gut   
Paderborner    sehr gut    Gold
Kartoffelbrot    gut   
Kassler    gut   
Rosinenstuten    sehr gut   

 


Goeken Backen GmbH & Co. KG    Bad Driburg   

Paderborner    gut   
IKK-Mehrkornbrot    sehr gut   
Roggen-Vollkornschrotbrot    sehr gut    Gold
Kassler    gut   
Oberländer-Brot    gut   
Bernd das Brot    sehr gut   
Roggenbeck    gut   
Heidebrot    gut   

 


Heinz-Jürgen Linnenweber    Bad Wünnenberg   

Doppelback    gut   
Kosakenbrot    gut   
Paderborner    sehr gut   
Roggenkassler    gut   
Fürstenbrot    gut   
Kasseler     sehr gut   
Dinkelvollkornbrot    gut   
Dreikornbrot    sehr gut   

 


Helene-Weber-Berufskolleg    Paderborn   

Roggenkassler    gut   
Dreikornbrot    sehr gut   

 

 

Jüde GmbH & Co. KG Bäckerei & Lebensmitel    Hövelhof   

Unser-Kornbrot    sehr gut    Gold
Paderborner Brot    gut   
Sonnenblumenkernbrot    sehr gut   
Roggenschrotbrot    sehr gut    Gold
Hövelhofer Kornkruste    sehr gut   
Paderborner Doppelback    sehr gut    Gold
Paderborner Kastenbrot    gut   

 


Juliane Kaiser    Bad Wünnenberg   

Kasseler     gut   
Sechskornbrot    sehr gut    Gold
Kartoffelbrot    sehr gut   
Roggenbatzen    sehr gut   
Roggenkasseler    sehr gut   
Kernbeißer    sehr gut   
Das Kaiserliche    sehr gut   
Kosakenbrot    gut   
Paderborner Landbrot    sehr gut    Gold
Mehrkornbrot mit Quark    sehr gut   
Sovitalbrot    gut   

 


Südstadtbäckerei- Inh. Andreas Hermisch    Paderborn   

Bikerbrot    sehr gut   
Nußbrot    sehr gut   
Dreikornbrot    gut   
Dinkelvollkornbrot    sehr gut   
Rosinenstuten    sehr gut    Gold
"Unsere Gerstenliebe"    sehr gut    Gold
Grünkernbrot    gut   
Paderborner    gut   
Kraftkornbrot    sehr gut    Gold
Ährenkornbrot    gut   
Dinkel-Quarkkruste    gut   

 

 

LIPPE


„Sehr gut“

Udo Fellmer:  Schrotbrot, Zieglerbrot, Graubrot

Martin Dahlhaus: Kornkrustenbrot, Hermannsbrot

Herbert Mellies: Roggenschrotbrot, helles Vollkornbrot, Omega-Brot,

Bäckerei Biere: Fünfsaatenbrot, Paderborner Brot, Oldenburger Sonnenblumenkernbrot, Oldenburger Schwarzbrot

Vollkorn- u. Bio-Bäckerei Meffert: Bio-Kornsaatbrot, Bio-Kornkracher, Bio-Körnling, Bio-Holsteiner-Dinkelbrot, Bio-Inkabrot, Bio-Roggenvollkornbrot ohne Hefe, Bio-Dinkel-Steinofenbrot

 

„gut“

Udo Fellmer: Röstbrot


Martin Dahlhaus:
Dunkles Vollkornbrot, helles Vollkornbrot

Herbert Mellies: Dinkelvollkornbrot, Kürbis-Vollkornbrot

Bäckerei Biere: Rustikales Kartoffelbrot, Braugersten Brot, Kern+Korn ohne Hefe, Dinkelsprossenbrot, Weizenkleiebrot, Nagel´s Hausbrot

Vollkorn- u. Bio-Bäckerei Meffert: Bio-Kornsaatbrot, Bio-Kornkracher, Bio-Körnling, Bio-Holsteiner-Dinkelbrot, Bio-Inkabrot, Bio-Roggenvollkornbrot ohne Hefe, Bio-Dinkel-Steinofenbrot

Eine „Goldurkunde“ für eine regelmäßige Teilnahme in den letzten drei Jahren

Vollkorn- u. Bio-Bäckerei Meffert: Bio-Holsteiner-Dinkelbrot

Herbert Mellies: helles Vollkornbrot

Bäckerei Biere: Sylter Kernestange mit Cranberrys