Wie viel handwerkliches Können in traditionellen Weihnachtsleckereien steckt und wie vielfältig die Produkte in unserer Region sind, konnten Mitarbeitende und Besucher des Kreishauses in Detmold an zwei Tagen bei der diesjährigen Stollenprüfung der Bäcker- und Fleischer-Innung Paderborn-Lippe erleben. Das Angebot wurde begeistert genutzt. Die freiwillige Qualitätskontrolle der Innungsbäckereien wird abwechselnd in den Kreisen Paderborn und Lippe durchgeführt.
Über 47 Backwaren von neun Bäckereien aus den beiden Kreisen wurden in diesem Jahr eingereicht. Dabei reichte die Bandbreite von klassischen Marzipan-, Nuss- und Mohnstollen über Butter-Quark- und Cranberry-Stollen bis hin zu kreativen Köstlichkeiten wie „Phantasie in Nuss“, „Mozartstollen“ oder der „Zimtzicke“. Michael Isensee, erfahrener Stollenprüfer des Deutschen Brotinstituts e. V., prüfte die Produkte mit allen Sinnen: Sehen, Riechen, Schmecken und Fühlen. Denn bewertet wurden unter anderem die Optik, der Geschmack, der Geruch sowie der Genuss- und Verzehreindruck. Jedes Detail zählt, wenn es darum geht, die Qualität der traditionellen Backwaren objektiv einzuschätzen.
„Die Herstellung eines guten Christstollens ist eine handwerkliche Meisterleistung“, weiß Kreishandwerksmeister Mickel Biere, der zugleich Obermeister der Bäcker- und Fleischer-Innung Paderborn-Lippe ist. „Der Teig ist durch den hohen Butteranteil und Zutaten wie Früchte besonders schwer. Ihn dennoch locker, saftig und geschmacklich ausgewogen hinzubekommen, erfordert Erfahrung, Fingerspitzengefühl und Zeit.“ Nicht umsonst gilt der Christstollen als Königsdisziplin der Weihnachtsbäckerei.
Prüfer nimmt Geschmack und Qualität genau unter die Lupe
Dass die Innungsbäcker diese Kunst beherrschen, zeigen die Prüfungsergebnisse: Stollenprüfer Isensee bewertete 40 der eingereichten Backwaren mit der Note „sehr gut“. Zudem konnten 18 Goldurkunden vergeben werden. Diese besondere Auszeichnung erhalten Produkte, die drei Jahre in Folge mit „sehr gut“ bewertet wurden. Ein köstliches Ergebnis.
Kreativität trifft auf traditionelle Backkunst
„Unsere Innungsbäcker beweisen immer wieder, dass sie die traditionelle Handwerkskunst beherrschen und gleichzeitig offen für neue Ideen sind“, freut sich Andrea Hegerbekermeier, Geschäftsführerin der Kreishandwerkerschaft Paderborn-Lippe. Auch Prüfer Isensee betont: „Ostwestfalen-Lippe ist eine Region, in der die Weihnachtsbäckerei sehr vielfältig ist. Das haben die Innungsbäcker auch in diesem Jahr wieder hervorragend unter Beweis gestellt.“ „Die Stollenprüfung ist für uns eine gute Möglichkeit, auch nach jahrzehntelanger Erfahrung immer wieder Anregungen zu erhalten und die hohe Qualität unserer regionalen Produkte durch ein Gütesiegel sichtbar zu machen“, ergänzt Obermeister Biere und freut sich über die gelungene Veranstaltung: „Die große Resonanz der Besucher hat gezeigt, wie sehr die Menschen gutes Bäckerhandwerk zu schätzen wissen – und natürlich freuen wir uns, wenn die Stollen nicht nur den Prüfer überzeugen, sondern auch bei den Kundinnen und Kunden gut ankommen.“
Die Prüfungsergebnisse im Überblick:
Bäckerei Biere (Detmold), 9 eingereichte Produkte, 8 mal sehr gut: Walnuss-Galetten (Gold), Florentinergebäck (Gold), Mandelpangetten (Gold), Stollenkonfekt, Stutenkerl, Präsent-Stollen, Glühkirsch-Stollen, Apfel-Stollen
Bäckerei Kaiser (Bad Wünnenberg), 3 eingereichte Produkte, 2 mal sehr gut: Butterstollen, Phantasie in Nuss (Gold)
Bäckerei Mellies (Detmold), 5 eingereichte Produkte, 4 mal sehr gut: Butterstollen (Gold), Butterstollen mit Marzipan, Moorstollen (Gold), Früchtebrot
Bäckerei Stefan Mertens (Paderborn), 2 eingereichte Produkte, 2 mal sehr gut: Stollen Süddeutsche Art, Butter-Quark-Stollen
Bäckerei-Konditorei Marco Fellmer (Lage), 8 eingereichte Produkte, 5 mal sehr gut: Marzipanstollen, Nußstollen, Liederheimer Stollen (Gold), Stollenkonfekt, Cranberry Stollenkonfekt
Bäckerei-Konditorei Café Hölter (Salzkotten), 2 eingereichte Produkte, 1 mal sehr gut: Butterstollen mit Marzipan
Bäckerei Jüde (Hövelhof), 12 eingereichte Produkte, 12 mal sehr gut: Butterstollen (Gold), Mini-Butterstollen, Champagnerstollen (Gold), Mini-Champagnerstollen (Gold), Whiskystollen (Gold), Mini-Whiskystollen, Nußstollen (Gold), Mini-Nußstollen (Gold), Zimtzicke, Marzipanstollen (Gold), Mohnstollen (Gold), Mini-Mohnstollen
Bäckerei-Konditorei Lange (Salzkotten), 6 eingereichte Produkte, 6 mal sehr gut: Mohnstollen, Nußstollen, Handwerks-Butterstollen (Gold), Sterntaler, Himmlische Wölkchen (Gold), Lebkuchenriegel (Gold)
Bäckerei Hermisch (Paderborn): Produkte wurden nachgereicht, Ergebnisse stehen noch aus.
Die Prüfergebnisse sind außerdem online beim Deutschen Brotinstitut einsehbar.
Bildunterschrift: Freuen sich über die guten Prüfergebnisse (v. links): Stollenprüfer Michael Isensee (Deutsches Brotinstitut e.V.), Geschäftsführerin Andrea Hegerbekermeier (Kreishandwerkerschaft Paderborn-Lippe), Landrat Meinolf Haase (Kreis Lippe) und Kreishandwerksmeister Mickel Biere.
